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热泵米线澳门电子游戏平台网站全烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-3-27 16:34:44

     米线是澳门电子游戏平台网站全早餐的日常食物,米线是需要进行烘干的处理,那么当米线要进行烘干时,澳门电子游戏平台网站全要怎么对米线进行烘干呢?

米线小概况

米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。质量好的米线具有的营养价值更高,米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。

米线加工工艺步骤

一、大米淘洗浸泡

将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的在25C左右,以促使大米在可控时间段内软化。

二、磨浆

将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米线更加细腻。

三、蒸粉后再进行挤丝

米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号,挤丝后粉皮变身为米线,粗细不一样,口感不一样。然后又将米线在100°C105°C的蒸笼内蒸 上3- 5分钟, 以确保米线的熟透程度,并确保米线卫生干净无菌。



米线烘干工艺

一、低温阶段

使用热泵澳门电子游戏平台网站全将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉,逐步增加米线的温度,使米线内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25°C左右。

二、高温阶段

米线进入高温阶段后,内部的水分就被逐步地蒸发出来,米线干燥均匀,成型好,进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右,本区间的温度控制在38°C- -42°C之间,注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

 三、冷却阶段

进入冷却阶段后,米线的烘干制作过程基本完成,本阶段是一个温度递减的过程,根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减,防止米线降温过快,这样就不会出现米线造成表面温度过低,内部温度高,而产生气泡粉,也就是常说的花粉,也不会出现米线爆断的情况。

注意事项

根据不同地域和米线的种类不同,一般 使用米线澳门电子游戏平台网站全的烘干时间在812小时。 烘出的米线不变色,不会断,干度均匀,色泽好,口感佳,复水性好,同样适用于面条、红薯粉等烘干处理。


文章整理; 米线热泵澳门电子游戏平台网站全    www.gdaobote.com





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