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海鱼澳门电子游戏平台网站全烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-3-31 13:53:19

鱼是澳门电子游戏平台网站全日常经常吃到的一道美食,鱼干更是一道美味的食物,今天小编就带大家了解了解鱼干的烘干过程。

     海鱼小概况
      海鱼,生活在海里的鱼,如带鱼、黄鱼等。海里的营养极其丰富,尤其含有大量营养盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高。海鱼的肝油和体油中含有种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA (俗称脑黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力有着重要的作用。另外,海鱼中的,- 3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多, 对心脏和大脑具有保护作用。




第一步 打捞
      打捞时要打捞成熟的鱼种,打捞时还要注意的是尽量避免打捞到杂物,以免后序难处理。
第二步 剖割
      按照鱼类大小七小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,般用于鱼大肉厚的。 剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围, 下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

第三步 洗涤
     剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,沥干水分。
第四步盐腌
      根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18- -24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10-15厘米。经4-5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒- -层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸取盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
海鱼烘干工艺
     将鱼体洗刷干净,除去沾染的污物,沥干水后,排放于特制的烘干盘上。推进热泵烘干房,一般海 鱼的烘干时间在22一28个小时左右 。



文章整理; 海鱼澳门电子游戏平台网站全    www.gdaobote.com



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