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猪皮烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-4-1 13:38:00

      过年杀猪,或者去市场上买猪肉时,澳门电子游戏平台网站全买回来的猪都是带有猪皮的,有些人家是不吃猪皮的,但是有一些也是专门做猪皮的加工的企业,主要是猪皮烘干这些,那么猪皮烘干是怎么制作的呢?
猪皮小概况
      猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原科加工成的皮花肉、皮东、火腿等肉制品,好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤不但韧性筋腱、骨路、 毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。


猪皮加工工艺步骤
       可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。先将剥下的猪皮放入温水中浸泡30分钟,然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,修净污物,去净杂毛并采取连根拔除的方法,尽量不用利刀刮毛的便利方法,避免而影响成品品质,将残留的肉皮表面的脂肪用刀修理干净,要求不得残留一响油爆涨发的程度,然后将清洗干净、已去除脂肪的猪皮进行分切整形(有些地区的传统工艺需要蒸煮后在分切),分切快形大小在5- 10平方厘米之间, 不得超过10平方厘米,否则油爆涨发后包装困难,小于5平方厘米的自然皮块也可以加工,无需再切成小块和整形,否则经包装、运输、销售环节后容易造成碎块,根据市场需求也可以将猪皮切丝、切丁等形状,以满足不同的客户需求,将切好的皮块放入物料网格盘,将物料网格盘像抽屉一样插入物料车,将物料车推入烘干房,关闭封闭, 烘干就可以开始了。
猪皮烘干工艺
      按照热泵澳门电子游戏平台网站全6P烘干除湿-体主机,配置5.8米长、 3米宽、2.2米高的聚氨酯保温烘房计算,一次可以装入8台物料推车,每车装入蒸煮过的猪皮200斤,共计1600斤,温度设定45C- -60°C, 烘干程序分成三段完成。
第一阶段温度45°C,时间5小时,连续排湿。
第二段温度55C,时间5小时,连续排湿。
第三段温度60°C,时间设定8小时,连续排湿,烘干即可完成。烘干后的猪皮颜色呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块,至用手指压不出印痕为止。

文章整理; 猪皮澳门电子游戏平台网站全    www.gdaobote.com



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