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年糕烘干开裂的解决方法

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-4-2 13:57:08

         年糕是中华民族的传统食物,年糕有很多种吃法,比如炒年糕、炸年糕等等。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,春节很多地区都有吃年糕的习俗。




        但是年糕有一个重要的缺点就是,年糕做出来以后,年糕经过风干会开裂,传统的民间方法是,将年糕经行防水保护,就是直接把年糕放在水缸里面,不让它与空气接触,这样就比较好的防止开裂,但是,这也是有缺点的,年糕放在水里面多了就会变得发软,滑、变质等一系列问题,那么年糕能不能进行烘干呢?答案是可以的,年糕是可以进行烘干的。
       但是年糕烘干有一道难题,就是烘干的时候会开裂,原因是烘干的时候由于温度升得太快了,就会产生缩水严重得事情,就会导致年糕开裂,那有没有解决方法呢?有的。
年糕烘干开裂的解决方法
       开裂是与年糕的原料成分无太大的关系的,主要是与烘干温度有直接的关系。
烘干温度降低到了25%C,为了避免热风的直吹,物料盘放在烘干室的最上面,底下采用空的物料盘,这样一来,下面出来的热风经过空物料盘后,风量和风速均得到了控制。在经过11个小时的烘干过程后,年糕烘干烤出来的效果是比较好的,没有出现开裂的现象。






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