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梅菜澳门电子游戏平台网站全烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-4-7 11:39:40

     梅菜是澳门电子游戏平台网站全日常的干货菜类,梅菜所做出来的菜味道也是很别致的,比如非常有名的便是梅菜扣肉,矮陂菜等、梅菜鸡等,这些有名的菜都是利用梅菜烘干进行做出来的,那么梅菜是是怎样进行烘干的呢?
梅菜产地
    梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区等;

梅菜小百科



     梅菜是用鲜梅菜为为原料经腌制后再脱盐等成的产品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不煤不湿、不热,有增强消化,清热解署,消滞健胃,降脂降压的功效。
   梅菜加工工艺步骤
    1、收菜时,把菜菜砍倒仰晒一天,然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成-体的形状。
    2、再晒一天,接着把菜放进水泥池内,放一层菜加一 层盐,并用大石块压住。
    3、3天后便可取出晒到草地或晒谷坪,每天早上晒,晚上收,中途还要加点盐,晒至七成干,呈黄金色便可以食用。

梅干菜在腌制过程中,经过短时间发酵,使雪里获式水解成具有香味的芥子油,因而形成一种特有的鲜香的气味。质量好的梅干菜含水量18%左右,色黄亮,粗壮柔软,大小均匀,菜形完整,无杂质及碎屑。

    梅菜烘干工艺
   (1)加热阶段
    梅菜干燥初始阶段是加热,温度以40°C- -50°C为宜。
   (2)恒速干燥阶段
      当梅菜温度升高到空气能的湿球温度,从空气能中吸取的热量全部用来蒸发水分时,这时干燥速度保持恒定,在恒速干燥阶段大部分梅菜蒸发水分为游离水。梅菜中水分的蒸发速度快慢,不完全取决于干燥空气的温度,而是取决于空气的湿度。相对湿度越低,水分迁移蒸发就越快。
     (3)减速干燥阶段
      当梅菜水分蒸发率达50- -60%左右时, 游离水很大程度的减少,开始蒸发一部分胶体结合水, 而这时梅菜内部水分扩散速度减慢,比其表面的水分汽化速度还慢。
在烘干梅菜时要注意的是:

空气能热泵所提供的热量一部分用于梅菜水分进一步蒸发, 另一部分则仍对半干的梅菜进行加热处理,使其温度逐渐升高,水分含量达到一个平衡含水率,当梅菜干含水率为15%左右,停止水分蒸发,干燥完成。根据初始含水率的不同,整个干燥过程8- - 15小时完成。


文章整理; 梅菜澳门电子游戏平台网站全    www.gdaobote.com




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