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香菇烘干相关工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2018-5-9 9:31:07

1.香菇烘干方案

当天采摘的香菇原则上当天加工干燥,烘干环节对香菇的形状,色泽,香味起关键作用;通常有燃油、燃煤、烧柴烘干炉及热泵烘干房几种形式;采用燃油烘干运营成本贵;燃煤会产生大量二氧化硫,对空气污染大,环保要求即将被淘汰;烧柴烘干运营成本低,但火候不好控制,香菇易回酸且有烟味(造成售价低)。奥伯特香菇专用热泵澳门电子游戏平台网站全烘干香菇只用少量电能驱动,压缩空气做功升温,节能高效、性能稳定,升温均匀、排湿效果好,烘干过程智能化操作,烘出来的香菇个头饱满、菇形圆整、收缩均匀、菇盖为深褐色且色泽悦目,菇褶为乳白色,条纹清晰不倒,不带有烟味焦味,深受市场消费者的喜爱,且能达到出口标准。

2.香菇烘干步骤

1)香菇摆盘期:将预晒后的香菇装入烘干托盘上,用手整平后,把托盘一层层放入物料车上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13cm/层左右。澳门电子游戏平台网站全一般建议采用物料车,装载量要控制在一个成年男子经验可以轻松推动为原则,这样烘干过程中热气通畅,受热均匀,烘干排湿效果好。

2)香菇预备干燥期:将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干1-4小时,使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,新风口和排风口都要全部打开,烘干3-4小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。

3)香菇恒速干燥期:在此干燥期内,鲜菇体内部分水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言,烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,新风口和排风口关闭1/3,此阶栋拿诺缱佑蜗菲教ㄍ救般烘干3-4小时。在这个阶段,温度要控制在40-50℃之间,此阶段鲜香菇会软化,随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,向中心肉厚部分推移。菇盖定形,由于菇心还有水分,温度最高50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。

4)香菇干燥后期:此期菇体内水分开始减少,游离水基本排尽,部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此阶段鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50-55℃,和菇体内、外温度趋于一致,新风口和排风口要关闭1/2,回温孔开启1/2,干燥时间2-3小时。此期菌呈淡黄色,并开始产生香味。

5)香菇干燥完全期:该阶段主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。此期温度为58-60℃,干燥时间1-2小时,新排风口全部关闭,让热风进行内循环,不再进新风,循环风量可减至中、小程度,使菇体内的酸与酶作用产生香气。此期结束时,干香菇体内含水量为11-13%,达到贮藏标准或出口标准,检查香菇干燥情况,用手指按压菌盖与菌抦交界处,并轻掰一下菇抦,能轻易折断并发出轻脆的响声,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形状,菌盖圆平,表面光滑,色泽金黄,散发香菇特有的鲜香。


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