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火龙果烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-7-18 10:34:10

火龙果百科

火龙果是仙人掌科,攀援肉质灌木,具气根。分枝多数,延伸,叶片棱常翅状,边缘波状或圆齿状,深绿色至淡蓝绿色,骨质,花漏斗状,于夜间开放,鳞片卵状披针形至披针形,薯状花被片黄绿色,线形至线状披针形,瓣状花被片白色,长圆状倒披针形,花丝黄白色,花柱黄白色,浆果红色,长球形,果脐小,果肉白色、红色。种子倒卵形,黑色,种脐小。7-12月开花结果。

火龙果分布中美洲至南美洲北部,世界各地广泛栽培,藉气根攀援于树干、岩石或墙上,海拔3-300米。该种分枝托插容易成活,常作嫁接蟹爪属,仙人棒属和多种仙人球的站木,花可作蔬菜,浆果可食,商品名“火龙果”。

火龙果为热带、亚热带水果。在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速,春夏季露地栽培时应多浇水,使其根系保持旺盛生长状态,在阴雨连绵天气应及时排水,以免感染病菌造成茎肉腐烂。火龙果耐0℃低温和40℃高温,生长的最适温度为25℃-35℃。火龙果可适应多种土壤,但以含腐殖质多,保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤为好。

火龙果加工工艺步骤

1火龙果清洗并切片

选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实,进行清洗、去皮,果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6-1厘米的片。

2火龙果片护色及硬化

浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解,稀释成一定比例的溶液,将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间,取出进入下一道工序。

3火龙果烫漂

火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10秒,然后在90℃-100℃的水中热烫3—5分钟,然后在自来水中进行漂洗冷却,以脱去硬化和烫漂的残液为准。

4消除痒喉味及真空糖渍

火龙果若不施以适当的处理,痒喉咙味会影响火龙果捕的口感。利用柠檬酸辅以适当的食盐在一定的温度下处理一段时间以消除痒喉味。真空渗糖,按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入质量分数0.3%的柠檬酸和一定水配制成质量分数45%的糖液,进行真空渗糖,渗糖后浸糖1-3小时。

 

火龙果烘干工艺

将浸糖后的火龙果片装盘,放上物料车,推进烘干房内,烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。设置好澳门电子游戏平台网站全的温度和湿度参数。烤烤温度越高,果捕的色泽与口感越差。其中以55℃-75℃的温度烘干16-20小时的效果最好。在烘干时,烘干房内的两个通道注意物料平衡,使火龙果片受热均匀。大的火龙果12公斤可制成1公斤火龙果干,小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。



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