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苦瓜烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-7-25 13:57:26

苦瓜百科

苦瓜葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝,茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长,叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛,芭片绿色,稍有缘毛,花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛,花冠黄色,裂片被柔毛,雄蕊离生。雌花单生,花梗被微柔毛,子房纺锤形,柱头膨大。苦瓜果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期为5—10月。

 

苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍,成熟果肉和假种皮也可食用。苦瓜起源于热带,要求较高的温度,耐热而不耐寒,但通过长期的栽培和选择,适应性较强,10℃-35℃均能适应。根据试验资料,苦瓜种子萌芽的适温为30℃-35℃。苦瓜的种皮虽厚,但在40℃-50℃温水叶中浸种4-6小时,在适温下催芽,经过48小时就开始发芽,60小时便有70%以上萌芽。20℃以下发芽缓慢,13℃以下发芽困难。在25℃左右发芽快而粗壮,经15-20天使可育成4-5片真叶的壮茁。苦瓜开花结果的最适温度为25℃左右,在14℃-25℃范围内,温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育,结果早,产量高。

苦瓜加工工艺步骤

苦瓜片的厚度以3厘米左右为宜,这时苦瓜片厚度较小,有利于空气的流通及苦瓜片与热空气均匀的接触,苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快,干燥速率越快。苦瓜片过厚时,水分蒸发慢,干燥时间长,且苦瓜干色泽较深。苦瓜片过薄时,干燥后易碎影响存贮和运输。

苦瓜烘干工艺

苦瓜初始含水量为90%左右,烘干成苦瓜片的含水率为13%左右。苦瓜干燥温度适于中高温,温度不能过低或过高,在45℃-65℃的范围较适宜。温度过低,干燥速度慢,温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响,组织结构变硬,复水性差。

风速对干燥过程影响比温度和厚度更重要。风速设定以1.9-2.4m/s为宜,合适的风速能及时将苦瓜片表面的湿空气带走,加快苦瓜干表面水分的蒸发。当风速过低,苦瓜片排湿力度小,干燥速率也较慢。而风速过高,苦瓜片表面大部分热量还没有传到苦瓜干内部就被气流带走,不能加快干燥速度,反而还造成热量的损耗。

烘干过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色,即通过上述合适的温度、风速、切片厚度,有效利用热能来达到苦瓜片快速除湿脱水定色的目的,以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化。



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