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辣椒烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-7-27 10:49:13

辣椒百科

辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭樱形,花单生,俯垂。花尊杯状,不显著5齿,花冠白色,裂片卵形,花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂,果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,淡黄色。

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。辣椒适宜的温度在15℃-34℃之间。种子发芽适宜温度25℃-30℃,发芽需要5-7天,低于15℃或高于35℃时种子不发芽。

辣椒苗期要求温度较高,白天25℃-30℃,夜晚15℃-18℃最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35℃时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格,它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒烘干工艺

由于辣椒品质不同,成熟度的差异,所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来,上料时辣椒均匀铺放,铺放厚度5厘米左右,鲜辣椒由澳门电子游戏平台网站全上层进入,逐层翻转至下层出料。辣椒原料含水率很高,一般为75%-85%,要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,随后再进行第二次烘干。辣椒烘干温度在60℃-80℃可进行调节。采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,含水率平衡。



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