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板栗烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-8-4 14:18:45

板栗百科

板栗,又名:栗(通称),板栗(事类合壁),魁栗(河北等省),毛栗(河南),风栗(广东),素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。板栗的分类地位是被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲,山毛榉目,壳斗科,栗属。

据科学实验证实,栗子的营养丰富,果实中含糖和淀粉高达70.1%,蛋白质7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素,特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富,除富含淀粉外,含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。

中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载,“研,和蜜涂面,展皱”。栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。但多食可滞气,致胸腹胀满,故一次不宜吃得太多。

板栗加工工艺步骤

用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。蒸煮液配方为八角茴80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食盐400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30分钟,制成调料液,加入栗果煮熟。

板栗烘干工艺

把涩皮与果肉分离后,将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液后,最后将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵烘干房。板栗的耐受温度较高,可以将温度直接调至75℃进行烘干,时间设定6小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。



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