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荔枝烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-13 16:16:10

荔枝百科

荔枝无患子科,荔枝属常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。成熟时至鲜红色;种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季,果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美,但不耐储藏。

荔枝树喜高温高湿,喜光向阳,它的遗传性要求花芽分化期有相对低温,但最低气温在-2℃至-4℃又会遭受冻害;开花期天气晴朗温暖而不干热最有利,湿度过低,阴雨连绵,天气干热或强劲北风均不利开花授粉。花果期遇到不利的灾害天气,会造成落花落果,甚至失收。

荔枝烘干工艺

1原料选择

尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米滋,香荔、“妃子笑”,禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄。不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。

2烘干初期

慢慢加热,为使薪枝外壳不爆裂,温度最好控制在55℃左右,这个时候湿气不会很重,加上要使烘房里面温度尽快上升,湿度可控制在60%,时间4小时。

3烘干中期

这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态,所以这时候温度可控制在65℃,烘房湿度控制在30%,一直循环,时间为8个小时。 

4冷却期

这样烘干12个小时之后,这个时候荔枝的外表已经非常干透,如果再继续烘下去,会使得荔枝外表太干,而最后出现裂开,所以,要先拿出来冷却五六个小时,使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。

5烘干后期

温度可升为65℃继续烘干,烘干时间为8-10个小时,直至全部干透。



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