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猕猴桃烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-27 11:38:53

猴桃百科

猕猴桃,也称奇异果(奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种,因使用广泛而成为了猕猴桃的代称)。中国是猕猴桃的原产地,20世纪早期被引入新西兰。2008年11月6日,在新西兰举行的国际独猴桃大会上,世界19个国家200多位专家一致认定:中国是貌猴桃的原产地,世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

猕猴桃果邪拿诺缱佑蜗菲教ㄍ救般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,果肉可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、诸等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猴桃加工工艺步骤

猕猴桃果捕制作工序分为:

选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

注意挑选完整果实、无病虫、无破损的猕猴桃为原料,然后清洗干净。制作过程中先用碱浸,用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1-2分钟,然后用1%盐酸中和,常温下30秒,再放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。

猴桃烘干工艺

烘干过程,先要将猕猴桃切去两端,修去残余果皮,然后将其横切成4-6毫米厚的薄片,均匀摆上物料车,然后把烘干温度控制在65℃-75℃,约20-24小时,成品含水量达到20%以下,即取出冷却,进行成品包装。



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