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南瓜烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-11-2 10:48:05

南瓜百科

南瓜是葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形。


南瓜的果实作肴馔,亦可代粮食。全株各部又供药用,种子含南瓜子氨基酸,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用,藤有清热的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

南瓜加工工艺步骤

主要步骤包括;原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的南瓜。

1清洗

将南瓜于清洁水中洗涤。

2 整理

初分将洗净的南瓜除去果带,然后用刀初分两半,削除外皮和内部瓜瓣、种子等。将其切成3-4毫米或6-7毫米的薄片(也可用创丝器创成细丝)。

3 烫漂

切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1-3分钟。再用办迅速冷却,沥去水分。

南瓜烘干工艺

南瓜片:将烫漂后的南瓜片装入烘干房中进行水,烘干温度先控制在45℃-60℃,之后可逐渐升高,但不能超过70℃。烘干至干制品含水量在6%以下。脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色,片状或丝状。

南瓜粉:脱水将干制品水分控制在14%。而后将膨化,粉碎制取南瓜粉。在南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米,通过60-80目的筛子过筛,而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装,即可生产出一般食用南瓜粉。



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