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柿饼烘干参考工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2018-11-28 8:56:11

【1】柿饼由来

    柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县,已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口,是柿类中之上品。

【2】空气能热泵柿饼澳门电子游戏平台网站全

    传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼是酸的。热泵柿饼澳门电子游戏平台网站全,采用PLC触摸屏控制,微电脑操作,24小时连续干燥作业,可以减轻传统工艺的人工劳累度,还可以改善传统的靠天吃饭的弊端!

    柿子果在由黄开始转红的时候,就可以采收了,要是太晚摘,熟的太利害就会自己从树上落下来摔坏,要是不够成熟,加工的柿饼就会影响口感。所以,采收过程也是一次选择的过程,太小的、熟的太利害的柿子就开始了第一次的自然跟人为的选择。

【3】柿饼烘干参考工艺

     1、柿子洗净去皮后均匀摆放到托盘上,放入烘房,温度40℃烘10小时,每隔2小时进行通风排湿,每次排湿20分钟。

    2、对果面呈白色进行捏饼,手法要轻,然后继续用45℃,湿度调整至65%,烘12小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。  

    3、对表面出现褶皱的柿饼进行二次捏饼,将柿子肉捏散,但是不能捏破,旋转着捏,然后用50℃,湿度30%,烘15小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。

    4、进行第3次捏饼,继续用45℃烘10小时,待柿饼软硬一致后收回,回软上霜。

【4】柿饼烘干注意事项

    如果要生成柿霜的话,必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内,在低温下会慢慢的生成柿霜。

    柿子有些奇怪的特性,那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子,被摔的地方就会变黑,就会影响口感跟颜色。 太干的柿子,就不会出霜。所以在柿子的烘干的过程中,还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分,吊杆之间会留有较大的空隙,后期水分蒸发差不多之后,就需要并杆以减少水分的蒸发,以保证柿子不要太干而影响到出霜。

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