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茄子烘干工艺,茄子烘干注意事项

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-7 14:18:43

茄子百科

  茄子,茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-10分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
  茄子果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。茄喜高温,种子发芽适温为25℃-30℃,幼苗期发育适温白天为25℃-30℃,夜间15℃-20℃,15℃以下生长缓慢,并引起落花。低于10℃时新陈代谢失调。茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下,茄子生育旺盛,花芽质量好,果实产量高,着色佳。

茄子加工工艺步骤

1 选料

  选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子做原料。

2 清洗

  将选好的茄子用刀切去果柄及尊片,放入清水中洗净待用。

3 预煮

  锅内加清水烧沸,倒入洗净的茄子,盖上锅盖,待锅内的水再沸时捞出一只茄子,查看其煮熟程度,若茄子已变为深褐色、柔软,但未熟透,表明已煮好,应马上用筑篱捞出茄子,放在竹筛或竹帘上散热晾凉。

4 切片

  待预煮的茄子散热后,将茄子切成两半,再将切开的每半个划成3-4瓣,不要划开,使茄瓣仍连在一起。

茄子烘干工艺

? 第一次烘干:切瓣后,把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在网格盘上,将网格盘插入物料车,将物料车推入烘干房,温度设定58℃,时间12小时,无需翻动。烘干完毕待散热后即可进行盐腌。

? 用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆(缸)内,其上撒一层研碎的盐末,用手揉搓均匀,使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量,每100公斤加盐5公斤。搓盐后,将茄子剖面朝上,一层层地铺在盆(缸)中,直至茄子高于盆口3-4厘米,使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。

? 第二次烘干:盐腌后,仍然把茄子一只一只地摆放在网格盘上。温度设定65℃,时间15小时,连续排湿,茄子的最终水分含量达到13%即可,茄子颜色变黑褐并能够折断时,即为半成品。

? 漫泡、烘干:将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右,让其吸水膨胀变软。然后用荒篱捞出,再放到烘干房内进行烘干,烘干温度可以设定在60℃-65℃之间。烘干至茄舞表皮无水汁,质量比刚浸泡完时略有减少,但仍较半成品重45-50%时为宜。浸泡的目的是为了脱去部分盐份及茄子的苦涩味。

文章整理:茄子烘干工艺,茄子烘干注意事项 www.gdaobote.com


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