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桃子烘干工艺,桃子烘干设备生产厂家

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-7 14:33:24

桃子百科

桃为蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木,叶为窄椭圆形至披针形,长15厘米,宽4厘米,先端成长而细的尖端,边缘有细齿,暗绿色有光泽,叶基具有蜜腺。树皮暗灰色,随年龄增长出现裂缝,花单生,从淡至深粉红或红色,有时为白色,有短柄,直径4厘米,早春开花。近球形核果,表面有毛算,肉质可食,为橙黄色泛红色,直径7.5厘米,有带深麻点和沟纹的核,内含白色种子。

桃树是一种果实作为水果的落叶小乔木,花可以观赏,果实多汁,可以生食或制桃捕、罐头等,核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的,桃有多种品种,一般果皮有毛,“油桃”的果皮光滑;“潘桃”果实是扁盘状;“碧桃”是观赏花用桃树,有多种形式的花瓣。

桃较重要的变种有:油桃、潘桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和潘桃都作果树栽培,寿星桃和碧桃主要供现赏,寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形,叶缘有锯齿,叶柄基部常生腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外,多为圆形或长圆形,果面除油桃外,均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕,少数呈红色;肉质柔软、脆硬或密韧;核表面不同沟点纹路,均为种和品种群的重要分类依据。


桃子加工工艺步骤

制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、八九分熟,最好在果实皮部稍变软时采收。

1 挑选、清洗

剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净果实表面的泥沙,再把桃毛刷掉,如果残留的农药多可用0.5-1%稀盐酸溶液浸泡35分钟,然后洗净。

2 切半、去核

用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半开,用挖核刀挖去果核,然后投入1-3%食盐溶液护色。

3 去皮清洗

可用脱皮剂去皮,也可用1.0-2.5%热的氢氧化钠溶液烫30-60秒去皮,随后将桃片马上在清水中搓去桃皮,冲洗干净。

4 热烫

将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟,或在沸水中烫漂5-10分钟,捞出沥干水分。

5 熏硫

将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时。每吨鲜果大约需要3千克硫磺。


桃子烘干工艺

将处理好的物料直接送入烘房烘干,每平方米10千克,初温设置为55℃,终温设置为65℃,终点相对湿度控制在20-30%,干燥时间大约为14个小时。去掉不合格的桃片,在密闭容器内放置3周,使各部分含水量均匀,质地呈适宜柔软状态,用塑料食品袋防潮包装。标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、桃果香味、个体大、肉质厚,不酥不霉,水分含量为15-18%。

文章整理:桃子烘干工艺,桃子烘干设备生产厂家www.gdaobote.com


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