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夏威夷果烘干工艺,夏威夷果烘干温度

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-8 14:17:29

夏威夷果百科
   夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木,双子叶植物。树冠高大,叶3-4片轮生,披针形、革质,光滑,边缘有刺状锯齿。总状花序腋生,花米黄色,果圆球形,果皮革质,内果皮坚硬,种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
   在世界上众多的干果之中,夏威夷果的经济价值最高,素来享有“干果之王”的誉称。分布区域:澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。澳洲坚果原产于澳大利亚,属山龙眼科,坚果属植物,常绿乔木,素有“干果之王”的誉称。根系分布浅,抗风能力弱,适生气温10℃-30℃,最适宜气温15℃-30℃,低于10℃或超过30℃对坚果生长不利。年降雨量在1000-2000毫米的地区种植生长,结果较好,降雨量在1000毫米以下或干旱地区种植生长慢,果实小,发育不良,落果严重。


夏威夷果加工工艺步骤
1 采摘
刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮,果皮的含水量高达45%,果仁的含水量约23-25%。果实收获后最好当天用手工摊开,防止果堆升温,因为未经去皮的果实在贮存时,由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10℃之多),高温会导致种仁变质。
2  去果皮
去皮有手工去皮和机械去皮两种,目前由于澳门电子游戏平台网站全国坚果产量少,又怕损坏果仁所以采用手工去皮。手工去皮前,最好将带皮的坚果放在晒场晒1-2天,让果皮干燥脱水而裂开,然后再用手工去皮就容易了。但机械去皮就要求果皮绿色水分含量高,果仁与果壳处于贴实状态时进行去皮加工。
3  开缝
找工具来“开缝”,如果制作奶油味的夏威夷果就要先开缝,开缝的作用是能够让味道融入到果仁中。如果是要制作原味的夏威夷果,就可以制作完成之后再开缝。
4  调味
接下来就是调味环节了,想做奶油味的可以买料,调制好浓度,将果子放入浸泡。

夏威夷果烘干工艺
    烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分,直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量,刚刚丰收的夏威夷果含上至30%的水分,烘干过程能够把含水量降低到2-3%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。带壳果一般使用的烘干温度及时间如下:30℃(2-3天)-38℃(1-2天)-45℃(1-2天)-50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。其中烘干时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时,所需的时间要长些,反之则短,要根据具体情况而定。
    起始烘干温度要根据带壳果的果仁含水量而定,若果仁含水量为25-28%时,烘干温度不要超过30℃。果仁含水量为15-20%时,烘干温度不要超过38℃。果仁含水量为10-15%时,烘干温度不要超过45℃。果仁含水量为7-10%时,烘干温度不要超过50℃。否则烘烤期间会导致果壳破裂,果仁心部变褐,降低产品的质量。

文章整理:夏威夷果烘干工艺,夏威夷果烘干温度 www.gdaobote.com


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