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香蕉片烘干工艺,香蕉片烘干怎么样能不变黑

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-8 14:29:40

香蕉百科
    香蕉为芭蕉科芭蕉属植物,又指其果实,热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养,植株为大型草本,从根状茎发出,由叶鞘下部形成高3-6公尺(10-20尺)的假杆。叶长圆形至椭圆形,有的长达3-3.5公尺(10-11.5尺),宽65公分(26寸),10-20枚簇生基顶。穗状花序下垂,由假杆顶端抽出,花多数,淡黄色,果序弯垂,结果10-20串,约50-150个。植株结果后枯死,由根状茎长出的吸根继续繁殖,每一根株可活多年。原产亚洲东南部,台湾、海南、广东、广西等均有栽培。
    香蕉喜湿热气候,在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用种子栽培,人工香蕉可用吸根和假鳞茎分株栽培,第一次收获需10-15个月,之后几乎连续采收。


香蕉片加工工艺步骤
1 原料及处理
加工香蕉片原料要求有较高成熟度,也就是达到食用成熟度,色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味,不能加工,过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理,首先把软烂、发病香蕉挑去,用手工剥皮,分切方法要看香蕉个体大小,如果个体较大,应对半纵切,如果个体较小可不用进行切分。
2  护色处理
香蕉果肉含有多酚类物质,就算是成熟了的香蕉,果肉也还有多酚类物质,在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品,就要进行护色处理,将香蕉片浸在柠檬汁里,这么做可以提味,增加维生素,但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。

香蕉片烘干工艺
香蕉富含糖分,在干燥过程中如果温度过高,例如达到80℃便会产生糖焦化现象,如果温度过低,烘制时间就会过长,两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60℃-65℃,18-20小时干燥完毕。要求成品含水量为16%。

文章整理:香蕉片烘干工艺,香蕉片烘干怎么样能不变黑 www.gdaobote.com


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