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樱桃烘干工艺,樱桃烘干设备

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-12 17:36:36

樱桃,是某些李属类植物的统称,包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木,高2-6米,树皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝绿色,无毛或被疏柔毛。冬芽卵形,无毛。果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。中国主要产地有黑龙江、吉林、辽宁、山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。

樱桃加工工艺步骤

1 原料处理

选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2-3次,去除杂质,用手摘除果柄。

2 浸碱漂洗

为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5-10分钟,沥干水分。

樱桃烘干工艺

1 熏硫

将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钟中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2—3千克。

2 烘干回软

3P机宜配15立方米左右的烘干房,6P机宜配25-30米的烘干房,12P机宜配40-45米的烘干房。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,进行连续除湿,空气湿度降到50%左右,等稍干时将温度升至75℃-80℃,空气湿度降到25%左右,经8-12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥,直到空气湿度降到25%,樱桃干的内部湿度应该在18%的含水率。

文章整理:樱桃烘干工艺,樱桃烘干设备 www.gdaobote.com


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