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鸡枞菌烘干工艺,鸡枞菌怎么脱水干燥

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-18 8:41:27

鸡枞菌百科

鸡枞菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁果的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在澳门电子游戏平台网站全国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌烘干工艺

食用菌的种类不同,初始含水率也不同,烘干后的食用菌最终含水率大概在10-15%的范围。黑皮鸡枞菌的初始含水率比较大,达80-90%以上,其本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大,在烘干的过程中,要根据初始含水率、脱水率、干燥度、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡从菌品质,且烘干过程更高效节能。

      

以江西上饶的鸡枞菌烘干为例,起始温度控制在35℃-40℃,开启全部排湿,时间4小时左右,后续每次升温5℃,烘干时间均为4小时左右,随着温度的递增,通风排湿量递减,经过三次升温后,烘干后期温度控制在55℃-60℃烘干2小时左右,菌菇含水率在10%左右,干燥完成。整个烘干过程注意干燥速度不可过快过急,注意通风排湿。

文章整理:鸡枞菌烘干工艺,鸡枞菌怎么脱水干燥www.gdaobote.com

 



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