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发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-20 8:38:42

羊肚菌百科

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌,又名草竺竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。在自然环境下生长,单体可达二百多克,目前澳门电子游戏平台网站全国已发现的羊肚菌有20多种。


羊肚菌加工工艺步骤

1分级存放

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠,轻取轻放,以免擦伤或碰碎菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体,影响到产品外观和降低等级。

2剪柄

剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,并可分为去糖、剪半脚、剪平脚三个等级,这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大,也影响着羊肚菌的销售价格。

羊肚菌烘干工艺

羊肚菌含水量高,在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制。不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般第一若菇的含水量相对低,陆续第二、第三若菇的含水量一批批加大,可在第一若菇烘干经验的基础上适当加长时间。这里以第一若菇的烘干为例,先容羊肚菌的烘干工艺:

1烘干初期

无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入热泵澳门电子游戏平台网站全烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度最好是35℃,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

2升温排湿

温度上升在40℃-45℃的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。

3强化烘干排湿

温度上升到50℃左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。

4最后高温干燥

温度上升至53℃-55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。需要强调的是,在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。

5回软

羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

 

文章整理羊肚菌烘干工艺,羊肚菌澳门电子游戏平台网站全www.gdaobote.com



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