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香菇烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-28 15:56:27


香菇百科
香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是澳门电子游戏平台网站全国特产之一,是一种生长在木材上的真菌。
香菇烘干工艺
将预晒后的香菇装入烘干托盘上,整平后,把托盘一层层放入物料车上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13层左右。这样烘干过程中热气流通畅,受热均匀,烘干排湿效果好。
1香菇预备干燥期
将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热泵澳门电子游戏平台网站全中烘干1-4小时,使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4小时。一般每小时温度升高1℃-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
2 香菇恒速干燥期
在此干燥期内,鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言,烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶栋拿诺缱佑蜗菲教ㄍ救般烘干3-4小时。在这个阶段,温度要控制在40℃-50℃之间,此时期鲜香菇经软化,又随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形,由于此期菇心还有水分,温度最高才达50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。
3香菇干燥后期
此期菇体内水分开始减少,游离水基本排尽,部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃-55℃,和菇体内、外温度趋于一致,进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,干燥时间2-3小时。此时期菌呈淡黄色,并开始产生香味。

文章整理:香菇烘干工艺 www.gdaobote.com


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