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小金松茸烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-28 16:00:37

小金松茸百科
金松茸,色泽鲜明,体形肥大。形若伞状,菌盖呈褐色,菌柄白色,均有纤维状,茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚,质地细腻,口感极佳,并有浓郁的香气及丰富的营养价值。
小金松茸加工工艺步骤
先剥去菌子上的泥土和杂草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快。小金松耳采收后6小时以内必须烘干,如果有冷藏条件,保存时间可以适当延长。
小金松茸烘干工艺
烘干房温度升到35℃时,才可以将小金松茸推入烘干房,烘干时必须先用低温烘烤,然后逐步升高温度。通常1小时升温1℃-3℃,最高温度应该控制在70℃以下,一般要求35℃-40℃之间烘烤6小时,在40℃-60℃之间烘烤8-10小时,60℃-70℃之间烘烤2小时,小金松茸含水份越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长,如果烘烤刚开始,温度就升的很高,会造成组织失水太快,小金松茸的菌盖变形不圆整,菌褶倒叠,菌盖出现裂纹,颜色变黑也破坏了酶的活性,使失去原有的香味。
烘干到16-18小时,可以打开烘干房的门,检查小金松茸的干燥度是否合格,检查时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只是呈现出痕迹,说明干燥度合格。

文章整理:小金松茸烘干工艺 www.gdaobote.com


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