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紫玉淮山烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-2-2 8:35:39


紫玉淮山百科

紫玉淮山外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米。肉质紫红色,口感佳。营养丰富,含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)的检验测定,紫玉淮山含有成分为:淀粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,总糖0.62%,粗脂肪0.20%,铁2.59mg/kg,锌2.27mg/kg,铜0.753 mg/kg;其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍,对人的眼睛有保健作用,还含有人参的主要成分“皂苷”等。

紫玉淮山加工工艺步骤

紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里,与空气隔离,切片时需要依靠切片机完成,切片机的切片速度要快,切片后装物料车直接进烘干房,可以一台装满即进入烘干房,所以烘干系统不宜做的太大,用6P烘干除湿一体机带5.5米长、3米宽、2.2米高的烘房比较适合。

紫玉淮山烘干工艺

前期烘干的温度可以定在50℃,除去一定的水量后,中间待机2小时,当然物料的含水要到35%左右,不能变色,淮山有胶质物,需要待机让中心水份自然外移,这样复烘效率更高。

 

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