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竹笋烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-2-2 8:41:27

竹笋百科

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16℃-17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。

  

竹笋烘干工艺

1提前预热90分钟

根据不同的环境温度决定预热的时间,主要是升温要进行阶梯式的渐进方法,预热非常重要。烘干温度预热设置为46℃,预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右,假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。

2烘干+排湿模式300分钟

温度设定为45℃烘干,湿度设定50%,烘干房保持里面恒湿恒温,烘干房内相对湿度保持在68%。

3烘干+排湿:温度上升到55℃左右

进入竹笋烘干模式,定时排湿(排湿30分钟,停5分钟),烘干房相对湿度保持在50%,烘6个小时,此阶段给竹笋定色,确保竹笋的颜色为金黄色。

4烘干+排湿:温度调到60℃左右

烘于房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。

5烘干完成:温度调至65℃左右

烘干房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

6 包装入袋

烘干过的竹笋先经过晾凉,待竹笋原有的热量散发完至常温后,根据竹笋个体的大小及细嫩程度进行分类,然后进行包装储存。

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